이번 포스트에서는 가을철 길거리에서 진동하는 은행 냄새의 원인, 특징, 그리고 은행을 활용한 요리들에 대해 간단히 알아봐요. 간단히 말해, 암나무 은행나무는 냄새가 심해요. 겉씨식물 중 암수딴몸(dioecious) 나무, 즉 수꽃과 암꽃이 각각 다른 나무에 피는 은행나무에서는 특히 그래요. 수나무는 열매를 맺지 않지만, 암나무에서 맺히는 열매는 독특하게도 고약한 냄새를 풍겨요. 이 냄새는 부티르산(Butyric acid) 때문인데, 열매의 부드러운 외피에서 나는 이 냄새는 식물학적으로는 ‘채소성 구토물’에 비유되기도 하죠. 그러나 이 냄새는 은행나무 열매가 동물들을 유인하거나 쫓아내는 데 적응적으로 기여할 수도 있어요. 은행나무는 고대 계통에서 유일하게 살아남은 종으로, 공룡이 지구를 누비던..