[낫또] 5편 : 집에서 만드는 낫또 - 직접 도전해보세요

 

 

 

낫또는 일본 식품 매장이나 아시아 마트에서 쉽게 구입할 수 있지만, 집에서 직접 만들어보는 것도 특별한 경험이 될 수 있어요. 발효 과정을 눈으로 지켜보며 만든 낫또는 더욱 애착이 가고, 취향에 맞게 조절할 수 있다는 장점도 있어요. 

 

 

오늘은 집에서도 충분히 따라할 수 있는 낫또 만들기 방법을 소개해드릴게요. 어렵게 느껴지지만, 단계만 잘 지키면 의외로 간단해요.

준비물과 재료

낫또를 만들기 위해 필요한 재료는 단출하지만, 위생과 온도 관리가 핵심이에요.

 

재료

마른 콩(백태) 500g~700g

물(콩 불릴 용도)

낫또 스타터(또는 시판 낫또 1팩)

 

도구

큰 냄비나 압력솥

발효용 용기(뚜껑 있는 유리나 도자기 용기, 또는 위생적인 플라스틱 통)

주걱 또는 깨끗한 숟가락

오븐 또는 따뜻한 장소(40도 전후 유지 가능해야 함)

살균용 끓는 물

 

 

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낫또 만들기 단계

 

 

콩 불리기
콩은 충분히 불려야 잘 익고 발효가 잘돼요. 3배 이상의 물에 콩을 담가 최소 12시간 이상 불려주세요. 계절에 따라 더 오래 걸릴 수 있어요.

콩 삶기 또는 찌기
불린 콩은 푹 익혀야 해요. 냄비에 넣고 약 4~5시간 정도 삶거나, 압력솥을 사용하면 30분 내외로 단축할 수 있어요. 손으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 익는 것이 중요해요.

살균
발효 과정 중 잡균이 섞이지 않도록, 사용할 용기와 도구는 끓는 물로 소독한 후 말려주세요.

낫또 스타터 섞기
삶은 콩의 온도가 40도 정도로 식었을 때, 낫또 스타터를 넣고 잘 섞어주세요. 시판 낫또 1팩을 스타터로 사용할 수도 있어요. 이때 낫또의 점액도 함께 넣는 게 좋아요. 고루 섞이지 않으면 발효가 고르지 않을 수 있어요.

발효시키기
뚜껑을 덮고, 40도 전후의 따뜻한 곳에서 20~24시간 발효시켜요. 오븐을 40도로 맞춰서 사용하거나, 요거트 메이커, 전기장판, 보온 밥솥 등을 활용할 수 있어요. 발효 중에는 약간의 냄새가 나는데, 특유의 향이 만들어지는 과정이에요.

냉장 숙성
발효가 끝나면 냉장고에 넣고 1~3일 정도 숙성시키면 낫또의 향과 점성이 더욱 깊어져요. 바로 먹을 수도 있지만, 하루 정도 숙성 후 먹는 것이 풍미가 더 좋아요.

보관
완성된 낫또는 냉장 보관 시 약 1주일 정도, 냉동 보관 시에는 한 달 이상 보관 가능해요.

 

낫또 만들기 팁

위생이 가장 중요해요. 사용하는 모든 도구와 손은 철저히 소독해주세요.

발효 온도가 너무 높거나 낮으면 균이 제대로 활동하지 못하니, 가능한 일정한 온도를 유지해주는 것이 좋아요.

초보자라면 소량으로 먼저 시도해보고, 익숙해지면 양을 늘리는 것이 좋아요.

 

직접 만든 낫또는 시중 제품보다 맛이나 향이 더 부드러울 수 있어요. 무엇보다 자신이 정성 들여 만든 음식이라는 만족감이 크답니다. 처음엔 어렵게 느껴질 수 있지만, 한 번 만들어보면 생각보다 어렵지 않고 재미도 있어요. 

 

 

 

낫또의 맛에 조금 익숙해졌다면, 도전해볼 만한 가치가 충분해요.